Dévoilé depuis l’Alsace, au cours d’une Cérémonie exceptionnelle au Palais de la Musique et des Congrès de Strasbourg qui a réuni des restaurateurs et professionnels de plus de 500 restaurants étoilés français et européens, le palmarès compte 1 nouveau restaurant ***, 4 nouveaux restaurants **, 39 nouveaux restaurants * et 8 nouveaux restaurants * Verte MICHELIN. Au total, la sélection de restaurants du Guide MICHELIN France 2023 recommande 630 tables étoilées avec 29 ***, 75 ** et 526 * – réparties dans toute la France.

Alexandre et Celine Couillon © Michelin 2023

« Avec 44 nouvelles tables étoilées, dont 37 situées en région, le millésime 2023 confirme l’excellence, la créativité et l’engagement qui irriguent le paysage gastronomique français. Portés par des talents – souvent jeunes – qui entreprennent et se révèlent, ces restaurants sont pleinement ancrés dans leur terroir. A leur tête, les chefs apposent des signatures culinaires singulières et agissent en tisseurs de liens économiques, humains et culturels », nous a expliqué Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides MICHELIN.

« La définition d’un restaurant *** MICHELIN prend tout son sens grâce à la destination gastronomique qu’ont créée Alexandre et Céline Couillon. La Marine « vaut le voyage » en cela que nous sommes transportés sur l’ile de Noirmoutier pour en revenir transformés. Déjà détentrice de l’Etoile Verte MICHELIN, venue récompenser son engagement écoresponsable remarquable, l’équipe du restaurant déroule une partition étincelante. »

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Niché sur la pointe de l’île de Noirmoutier, dans l’anse de l’Herbaudière, La Marine s’établit comme une des plus belles tables de France en décrochant une troisième Etoile MICHELIN. Véritable promenade océane et végétale, la cuisine imaginée et proposée par le chef Alexandre Couillon ajoute au paysage gastronomique français une signature culinaire unique au monde. Dénuées de superflu et pleinement ancrées de leur terroir, les créations du chef se déploient au gré des saisons, des cueillettes maritimes et des retours quotidiens de la criée de Noirmoutier. Dans l’assiette, les goûts sont percutants et audacieux, les cuissons – souvent à la braise – millimétrées, et la qualité des produits exceptionnelle. Parmi les plats qui ont impressionné les inspectrices et inspecteurs du Guide le maquereau de petite pêche à la braise, betterave et écume de persil et le dessert sarrasin croquant, mousse de caramel, agrumes confits et sorbet à la laitue de mer sont deux monuments de la cuisine moderne. En salle, le service orchestré par Céline Couillon, l’épouse du chef, est aussi précis qu’il est prévenant et attentionné : une vertu essentielle afin de comprendre finement la philosophie engagée et pionnière de cet établissement distingué également d’une Etoile Verte MICHELIN depuis 2020.

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Cet article a été mis en ligne le 6 février 2023