Courchevel célèbre la cuisine française et nippone avec un diner exceptionnel
Les Chefs Stéphane Buron et Takagi Kazuo, tous deux à la tête de restaurants auréolés de deux étoiles au Guide Michelin, ont collaboré, en fin d’année 2022, au sein même du circuit du Grand Prix de Singapour*. Les deux amis de longue date ont souhaité se retrouver à Courchevel, au restaurant emblématique du chef Stéphane Buron, le Chabichou 2*, pour un événement gastronomique unique, invitant les clients de la station à découvrir un menu liant l’élégance et l’audace de la cuisine française à la beauté et la précision de la cuisine nipponne « Kyo-ryori ». Les 23 et 24 février 2023 (service du dîner uniquement – un service unique*) au Restaurant Le Chabichou 2* à Courchevel.
Après avoir travaillé dans le cadre du Grand Hôtel Bragard à Gérardmer, puis chez Christian Willer au Martinez de Cannes, ainsi qu’au Palm Beach aux Etats-Unis ou encore au Palais de l’Élysée, Stéphane Buron s’épanouit depuis 1987 dans son restaurant gastronomique Le Chabichou à Courchevel ; d’abord aux côtés de Michel Rochedy puis seul depuis 2018. Entretemps, le chef a reçu le Premier Prix Taittinger International en 2002, et est devenu Meilleur Ouvrier de France (2004). Aujourd’hui, il met sa créativité au service d’une cuisine élégante et perfectionniste.
Takagi Kazuo, quant à lui, est le chef-propriétaire du restaurant « Kyoto Cuisine TAKAGI » à Ashiya, une ville entre Osaka et Kobe. Depuis 2010, le restaurant est auréolé de deux étoiles au Guide Michelin et son chef est devenu lui-même un maître reconnu du style raffiné de la cuisine japonaise de Kyoto, plus connue sous le nom de « Kyo-ryori ». La cuisine japonaise de Kyoto utilise des méthodes uniques et traditionnelles pour dévoiler et célébrer les contes culturels et capturer au sein de ses mets les saisons changeantes de Kyoto, ce qui lui vaut une célébrité certaine pour son innovation culinaire et ses dressages précis et merveilleux.
* Au menu :
Le tourteau
Crémeux de chair de tourteaux, caviar, émulsion à l’Hassaku, râpée de caviar séché
Le thon
Tartare de thon parfumé à l’huile de poivre de Japon, wasabi, yuzu, gelée de Dashi, champignons
La langoustine
En varioli, transparence dorée, émulsion à la mandarine sauvage, mikan
L’ormeau sauvage
Cuit à la vapeur de thé Gyokuro, sauce, sauté de chou Kali, pad Choi
L’omble chevalier
Comme un tournedos en marbré d’algues, marinière de poireaux au caviar kristal Kaviari
Le boeuf Kobé
Faux-filet grillé mariné Tomato Koji, miso rouge, asperges de provence grillées
Le Yuzu
Fruit juste givré sur glace
Le Litchi
Dans une boule de sucre soufflé, émulsion, crémeux au jasmin, sorbet au gin Ki No Bi
Restaurant Le Chabichou 2*
90 route des Chenus, 73120 Courchevel
Dîner à 410€ par personne, boissons non comprises
Pour toute réservation : concierge @ lechabichou.com ou 04.79.08.00.55
Activation mise en place pour le chef Stéphane Buron par la marque de talents culinaires « Ambrosios ».
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